衡水老白干香型是怎么来的

　　衡水老白干香型是我国12大白酒香精之一。历史悠久，至今已有1900多年的历史。纵观中国白酒发展史，衡水老白干自古享有盛名。衡水老白干的出现与中国白酒的发展历史密不可分，那么，下面一起了解下衡水老白干香型是怎么来的！

　　1、自然酿酒

　　早在旧石器时代，我们的祖先就发现，自然界中的野果子成熟后会掉落，堆积在坑洼里，或者被猿类摘下，吃不完的野果子放在石坑里。久而久之，发酵后就会产生果酒，俗称“猴酒”。关于这一自然过程《篷栊夜话》也有类似记载：“黄山多猿猴，春夏两季在石洼中采摘杂花果，酿成酒。

　　大约在农耕时期，人类发现许多植物种子可以充饥，于是将它们收集起来储存起来作为食物。由于当时保存方式原始，谷物受潮发芽发霉。这些发芽发霉的谷物继续在水中浸泡，其中的淀粉会被谷芽、野生霉菌、野生酵母等微生物糖化发酵。这就是白酒的雏形。

　　2、人工酿酒

　　农业生产开始后，粮食有余。通过对自然现象的模仿和实践，我国古代劳动人民不断总结和改进，掌握了曲酒酿造的基本规律，开始有效地利用天然微生物酿酒。 19世纪出现了专门的酿酒作坊。如郑州二里岗、河北藁城太溪村发现了商代酿酒作坊遗迹，酿酒技术也有所发展。

　　这一时期酿酒一般采用两种方法，一种是用“麴”酿造，一种是用“麴”酿造。用酒曲酿造的酒一般酒精含量都比较高。已发展成为我们现在的黄酒，另一种是用“酢浆草”酿造的。用“妮”酿造的酒一般酒精度较低，一般在4%左右。古人称这种酒为“礼”，又称“礼酒”。从某种意义上说，“礼酒”也可以说是中国古代的啤酒。

　　3.蒸馏酿酒

　　秦汉时期酿造技术的发展，为白酒的生产奠定了基础。另一方面，为了寻求长生不老药，历代帝王不断发展炼丹术。丹药虽未炼制，但积累了大量的物质分离和炼制方法，创造了各种设备(包括蒸馏设备)，为白酒的生产提供了便利条件。北宋时期，粮食酒开始出现。原料由大米、小麦改为高粱。当时称为高粱烧酒。在此之前，因为中国没有发明蒸馏酒的技术，所以是果酒和黄酒。

　　这一时期，白酒的酿造工艺开始逐渐成熟，衡水老白干的酿造工艺也出现在这一时期。发酵过程中，土缸在酒醅外，能有效隔离土壤，避免微生物和杂质的产生，使酒体分子量更小，更易代谢，杂醇油含量更低，形成了“衡水老白干”慢慢醉，快醒，别上头”。解放后，国家非常重视白酒的生产，特别是微生物学、生物化学和工程学知识传入后，传统的酿造技术发生了巨大的变化，衡水老白干也在这一时期得到了充分的发展。通过不断的研究、探索和改进，建立了一套完整的技术体系，产品质量越来越稳定，使衡水老白干酒以其典型的浓香、茅台、风味，屹立于中国酒林。