衡水老白干的特点？

衡水老白干这个行业的发展前景是很好的，因为在使用的时候为企业带来的好处比较多，所以深受客户们的青睐，为了让大家更多的熟悉它，了解它的日常使用，更好的为企业带来的好处，接下来我们就来讲述一下和衡水老白干的特点有关的小知识点，希望能给更多的人带来帮助，让它带来的效益更多。

衡水老白干采用独特的土缸发酵工艺。相较于浓香酒的泥窖发酵法和酱香酒的石窖发酵法，衡水老白干采用的传统土罐发酵工艺在发酵过程中，土缸在酒醅外，可以形成一道坚固的墙，有效阻隔土壤中有害微生物的入侵，使酒醅中有益的功能微生物不受影响，起到有效的保温作用。.

老白干在生产过程中实行标准化管理，严格控制杂醇油的生产。从原辅材料、大曲、工艺操作到污水管理，建立了严格的质量控制体系，有效减少杂醇油的产生。白酒使用的大曲衡水老白干为自产纯麦中低温曲，糖化力达每小时1300毫克葡萄糖/克曲，发酵力达80%以上。含有霉菌、酵母菌、细菌等多种微生物，独特的风格是它区别于其他饮品的主要原因。加浆后酒醅倒置均质，然后放在干燥床上鼓风，将前面的酒醅打碎用来拌曲，使曲的体积增大，酒曲增加更均匀；曲面贴附在酒醅上。之后，将混合酒糟均匀地加入风干的酿酒葡萄中，混合并抽出酒糟，然后在大桶中发酵。

衡水老白干起源于汉代（公元104年），成名于唐代，明代正式定名。在1915年的巴拿马万国博览会上，它获得了比赛的荣誉“一等金奖”。

衡水老白干采用土盆生产工艺，可有效防止有害微生物侵入土壤。白酒衡水老白干以优高粱为原料，纯麦麸作糖化发酵剂，采用传统老五蒸工艺，双列提纯工艺，土缸发酵，精心酿造。以其独特的制作工艺，造就了香气高雅、柔和温润、甘甜爽口、回味悠长的典型风格。

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